妙当家真空烹饪锅加热结束关火后，锅内自动进入真空烹饪状态，还会持续低温沸腾闷煮，此时食材会发生一系列的变化，首先是食材会在真空环境下膨胀，食材与汤汁交换融合更加充分，食材中的鲜味物质、芳香物质及矿物质及其他微量营养素可以析出更多，所以煲汤会大大提升汤的鲜美和清甜感。同时，在真空烹饪过程中，蛋白质变性并形成凝胶化网络结构，这一变化会提升肉质的弹性和紧致度，从而增加肉质的软糯感和Q弹感。最后，真空烹饪的过程是隔绝氧气的，食材不会被氧化，色泽和营养保留更多。在真空环境“低温无火沸腾+真空膨胀+隔绝氧气保鲜”的互相作用下，食材的口感、色泽、营养保留等都更有优势。