真空烹饪红烧篇之《红烧肉》

主料： 

五花肉750g

香料： 

香叶1张、八角1个、干辣椒2个、白芷1片、葱结30g、生姜20g

调料： 

生抽15ml、老抽20ml(湖羊5ml)、料酒20ml、油20ml、开水700ml

步骤： 

1、五花肉切4CM左右的块状，用面粉清洗干净，去掉血水，沥干水分(新鲜的肉可去除这一步)；

2、倒油开大火(电磁炉约2000W)加热后，把肉倒进锅中进行翻炒；

3、五花肉炒至断生，放生姜，看到表面微黄状态，没有多余的水份时，倒酱油翻炒上色，接着倒入料酒继续翻炒；

4、上色后加入开水，然后放入所有香料，大火烧开转小火定时40分钟(电磁炉约800W),时间到后关火,进入真空烹饪状态(无火沸腾)，静置40分钟；

5、打开锅盖，大火收汁到粘稠状态装盘；

真空烹饪红烧篇之《千张油豆腐烧肉》

主料： 

五花肉750g、油豆腐100g、千张结100g

香料： 

八角1个，干辣椒1个，香叶1张、生姜10g、葱结15g

调料： 

生抽20ml、老抽25ml、油15ml、料酒20ml、糖色25g

步骤： 

1、五花肉切小块泡血水半小时，用沥水篮沥干水份；

2、真空烹饪锅中倒入油加热后，倒入生姜，五花肉炒至断生表面微焦黄；

3、倒入料酒去腥，加生抽老抽上色，加汤色，加开水1200ml，盖上锅盖；

4、大火(电磁炉约2000W)烧至上汽，改中小火(电磁炉约900W)定时40分钟，煮到20分钟时加入油豆腐和千张结翻拌均匀，盖上锅盖继续焖煮；

5、关火后进入真空烹饪状态(无火沸腾)，静置40分钟，到时间打开锅收汁(留少量汤汁即可)。