真空烹饪卤味篇之《卤鸭货》

主料： 

鸭脖3根，鸭头3个，鸭掌5个

辅料： 

生姜10g,葱20g,香叶1片，桂皮3g，八角1个，草果1个，山楂3g，肉蔻3个，白芷2g，干辣椒10g,小米椒5g，花椒10g

调料： 

白酒58，豆瓣酱30g，生抽20ml，老抽30ml，蚝油30g，冰糖15g，盐6g，鸡精3g，啤酒1(500ml/罐)，色拉油30g，水1000ml

步骤： 

1、将鸭货去血水，清洗干净，盐和醋浸泡30分钟；

2、锅中倒入鸭货，生姜，自酒去腥，焯水(煮沸变色就可以)；

3、焯水后捞出，清洗干净；

4、真空微压锅加入所有辅料，调料加水烧开，加鸭货，合盖开火；

5、大火(电磁炉约2000W)上汽后转中小火(电炉约1000W)，40分钟后关火，进入真空烹饪状态(无火沸腾)，静置1小时(真空时间更久更入味)；

6、时间到，打开装盘即可；